David Karpf

Überprüfung von Manresa Restaurant

Ich habe einige Male in Manresa gegessen und liebe...

Ich habe einige Male in Manresa gegessen und liebe es, aber meine Kinder haben es nicht. Also nahmen ich meinen Sohn Josh und seine Freundin Aran zum 25. Geburtstag mit, zusammen mit meiner Sweetie Teresa (ihr 2. Mal) am 12. Februar. Wir hatten alle das Degustationsmenü mit der Weinpaarung, die insgesamt (mit sprudelndem und stillem Wasser, einem G & T und 3 Kaffees auf etwa 2700 Dollar, einschließlich eines Trinkgeldes von 500 Dollar, das steil klingt, aber es hat sich so gelohnt!

Begonnen mit 2 Amuse Bouches: einem Petit Fours Paprika Gellee mit Madeline aus schwarzen Oliven und einem unglaublichen Müsli mit mehreren Samen, "knusprig", gefüllt mit Ziegenkäse. Es folgten zwei kleine Teller: Geoduck-Muschel mit Kolrabi und Rübe und ein exquisites Sunchoke Royale mit Brathähnchengelee und Ossetra-Kavier. Meine einzige kleine Kritik an diesen 4 Vorspeisen, die alle schön und lecker waren, war, dass sie wahrscheinlich noch himmlischer gewesen wären, wenn sie von Champagner begleitet worden wären. Dieser Alkoholentzug wurde jedoch bald behoben.

Der nächste Gang war eine köstliche Abalone-Chowder mit Poblano-Chili-Maus (sp?), Passt wunderbar zu einem Alzinger Gruener Veitliner "Smaragd - Steinertal" 2017 (einem etwas grasigen, hervorragenden österreichischen Weiß).

Der "Salat" -Kurs war ein absoluter Knock-out (siehe Fotos) - mit Crunch, Geschmack, einfach wunderbar, gepaart mit dem gleichen österreichischen Weiß.

Der nächste Gang war fabelhaft, eine Romanesco-Dungeness-Krabben-Mischung mit Koji-Butter, die wir alle fröhlich mit dem Sauerteig (einer von drei endlosen Manresa-Brotsorten) aufgossen haben, gepaart mit einer hervorragenden Comtesse Bernard de Cherisey Meursault aus dem Jahr 2013 " Genelotte ".

Es folgten Kinmedai und Tintenfisch mit gegrilltem Zwiebeljus, gut gepaart mit einem La Marca di San Michele 2017, Verdicchio dei Castelli di Jesi "CapoVolto (eine Traube, von der ich noch nie gehört habe - lecker!). Dieser Tintenfischkurs ist zwar lecker und befriedigend, war wahrscheinlich der "One Note" -Geschmack aller Gänge aufgrund des gegrillten Zwiebeljus.

Der 1. Fleischgang war ein weiterer Knock-out: Kalbsbraten mit Kaffeekartoffel und schwarzem Knoblauch, wunderbar gepaart mit einem 2009er Michael Gros, Vosne-Romanee "Clos des Reas".

Der letzte Fleischkurs war mit Abstand der "fleischigste" Geflügelkurs, den ich je hatte, und drückte alle meine "Rindfleisch" -Knöpfe. Es war eine geröstete (seltene) Squab-Brust und ein Confit-Squab-Bein und Oberschenkel in einer unglaublichen Foie Gras-Sauce "Albefera", gepaart mit einem schönen Syrah, dem 2013er Clusel-Roch, Cote-Rotie "Les Grande Places".

Zu diesem Zeitpunkt waren wir alle zufrieden und ein bisschen beschwipst, hatten aber Platz für die meisten der 3 Dessertkurse, gepaart mit einem wundervollen alten Portwein, einem Muse Wines von 1962, Banyuls "Pietri-Geraud".
Die erste war Kafir-Limette mit Pistazien und Kürbis, die süße und herzhafte Noten mit den Zitrusfrüchten der Kefir-Limette kombinierte. Der zweite war ein erstaunlicher Turm aus gerösteten Birnen, der unter einer mit Fenchel knusprigen Schokolade versteckt war, gefolgt von Erdbeer-Petit-Fours mit Schokoladen-Madeleines, die in die erste Amuse-Bouche eingebunden waren.

Der Kaffee war wie erwartet ausgezeichnet und glücklich, dass wir alle dort und zu Hause Lyfted haben. Die Mahlzeit begann um 5:30 Uhr und endete um 10:15 Uhr mit einem Dessert "Doggy Bag" sowie ein paar Handvoll Butter Carmels und einzelnen klaren Kisten mit hausgemachtem Müsli zum Frühstück am nächsten Tag.

Wenn Sie noch nie in diesem "lokalen" Juwel mit 3 Michelin-Sternen gegessen haben, sind Sie es sich selbst schuldig, es für einen besonderen Anlass zu probieren. Das Ambiente, die Einrichtung, der Service, die Präsentation und insbesondere das Essen mit erstaunlich kontrastierenden Farben, Texturen und Temperaturen in einem einzigen Gericht sind alle fantastisch und verdienen 3 Michelin-Sterne. Meiner Meinung nach ist Manresa näher und besser als die französische Wäscherei.

Übersetzt