Wayfarer 612 Überprüfung von La Pergola” *** Michelin , Rom...
Zuerst schmeckst du mit deinen Augen! Die raffinie...
Zuerst schmeckst du mit deinen Augen! Die raffinierten, eleganten Kreationen, die vor uns standen, gehörten zu den schönsten Speisen, die uns je serviert wurden.
Jeder Gang des Degustationsmenüs - 9 davon? - wurde auf einzigartigem Geschirr serviert, das genau auf das zu servierende Gericht zugeschnitten war. Einige dienten als Leinwand für das kunstvoll präsentierte Essen, während andere ein Teil des Gerichts zu sein schienen.
Die Verbindung von Aromen und Texturen wurde sorgfältig durchdacht und tadellos ausgeführt. Sogar die Beilagen waren erstaunlich - ein Kabeljaugericht war mit einem salzartigen Hügel umrandet, der eigentlich Mönchsfisch war, der mit flüssigem Stickstoff zu trockener "Fischessenz" eingefroren worden war; schneeähnlich. Unglaublich intensiver Geschmack.
Wir hatten eine zarte, nach Estragon duftende Brühe mit Schwanenhals-Seepocken (die ich tatsächlich aus einem Kochkurs in Barcelona erkannte), Venusmuscheln und Garnelen. Wunderbar.
Eine fast durchscheinende Pasta wurde mit der Sauce aus Carbonara (Eigelb, Pecorino-Käse, Sahne, Salz & Pfeffer) gefüllt, 27 Sekunden gekocht und mit einer Sauce aus Kalbsbrühe, Weißwein, Pecorino, Schinken, Zucchini & ?? Die Füllung explodiert buchstäblich in Ihrem Mund. Absolut das Beste !!
Herzhaftere Gänge im Degustationsmenü waren ebenso erstaunlich und beinhalteten ein Wildgericht sowie eine Kalbsbacke.
Während des fast 4-stündigen hervorragenden Abendessens war der Service ausgezeichnet; aufmerksam, aber nicht aufdringlich. Ich gehe gerne zurück ................
Bemerkungen: