Jay Keyes

Überprüfung von L'Espalier

In L'Espaliers Speisesaal habe ich mich anfangs in...

In L'Espaliers Speisesaal habe ich mich anfangs in meine Frau verliebt, und obwohl das Essen hier immer großartig war und der Service einwandfrei war, werden wir uns an L'Espalier als mehr als nur ein Restaurant erinnern. Während meiner 20er Jahre waren die großartigen Verkostungen von Chef McClelland ein wahres Essen für besondere Anlässe - eines, das ich für Monate budgetieren und auf das ich mich freuen würde.

Dass dieses historische 40-jährige Restaurant am 12. Januar dieses Jahres traurig und plötzlich geschlossen wurde, war für mich schwer zu verarbeiten - es fühlt sich wie eine Tragödie an, einen engen Freund zu verlieren.



L'Espalier machte mich mit so vielen "Premieren" bekannt und beeinflusste mein Essensvokabular und meine Sensibilität so sehr, dass es zum Inbegriff des französischen Gourmet-Erlebnisses wurde, an dem ich alle anderen messe. Selbst am Ende war ich äußerst erfreut über McClellands "Roasted Squab and Liver Vinaigrette", die starke nussige Aromen von Kiefer und Eichel enthielt, sich jedoch bei einer sommerlichen Degustation nicht als herausragendes Gericht anfühlte. Es war eines der besten Dinge, die ich 2018 gegessen habe, sowie ein Gericht, das die ästhetische Sensibilität von L'Espaliers Küche mit seiner luxuriösen dekorativen Beschichtung, die den exorbitanten Mietwanderungen in Back Bay würdig war, die die Schließung von L'Espalier erzwangen, perfekt widerspiegelte.



Das Beste, was ich je in L'Espalier gegessen habe? Im Spätsommer 2007 wurde mir ein Gericht mit Hummer, Chatham-Tintenfisch und eingelegten Auberginen in einer Tomatenbrühe serviert, an die ich mich noch an jeden Bissen erinnern kann.

Adieu, L'Espalier.

Übersetzt